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“苯并芘”你了解么?

更新時間:2013-01-21點(diǎn)擊次數(shù):3868


近日,北京市在抽查中發(fā)現(xiàn),“京一有機(jī)核桃油”存在致癌物—苯a并芘。其含量高達(dá)42.4微克/千克,超過標(biāo)準(zhǔn)值的四倍多。

也許非專業(yè)人士會問這個苯a并芘到底是什么?它對人的健康又有哪些危害呢?

苯并芘

苯并芘是一種由5個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴,常溫下為無色至淡黃色針狀晶體,日光和熒光都使其發(fā)生氧化作用,臭氧也可使其氧化。不溶于水,遇到高溫可變成有毒氣體。常見種類有1,2-苯并芘、3、4-苯并芘、4,5-苯并芘等十多種多環(huán)芳香烴。

對人體危害

1,2-苯并芘有強(qiáng)烈的致癌作用。而3,4-苯并芘是一種更強(qiáng)的環(huán)境致癌物,可誘發(fā)皮膚、肺、消化道致癌,是環(huán)境污染主要監(jiān)測項(xiàng)目之一。

恰巧此次查處的“京一”有機(jī)核桃油中含有的是3,4-苯并芘,因而對人的健康構(gòu)成非常大的危害。它主要通過食物或飲水進(jìn)入機(jī)體,在腸道被吸收,入血后便很快分布于全身。此外,它對眼睛及皮膚有很強(qiáng)的刺激,長期處于高濃度的環(huán)境之中,皮膚癌的患病率大大提升。同時,3,4-苯并芘還可以使誘變劑,通過孕婦血液系統(tǒng)進(jìn)入胚胎之中,容易導(dǎo)致基因突變,有可能導(dǎo)致胚胎發(fā)育不良。因此,含有苯并芘的油類不可以供孕婦食用。

3,4-苯并芘也容易導(dǎo)致人體的呼吸道疾病。有研究表明,若大氣中3,4-苯并芘的濃度為1719ug100m3,則肺癌發(fā)病率高達(dá)萬分之四。

因此,了解苯并芘的來源以及防范3,4-苯并芘的危害是非常重要的!

一般情況下,苯并芘隱匿在熏制、燒烤、和煎炸食品中。在一個高溫環(huán)境下,脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)和碳水化合物經(jīng)過各種反應(yīng)之后,形成大量的苯并芘,既可以揮發(fā)到空氣中,也會殘留在食物里。所以,日常生活之中,盡量避免經(jīng)常攝取熏制、燒烤、和煎炸處理的食品。除此之外,另一個來源就是日常油質(zhì)品,如核桃油。這樣的威脅是很難直接用肉眼辨別的。因此,建議大家可以去益擇網(wǎng)查找相關(guān)的檢測儀器和信息了解一下具體情況。

 

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